Головня кукурузы



Семейство: Головневые (Ustilaginaceae).

Синонимы: пузырчатая головня.

В биологических исследованиях головня кукурузы является классическим модельным организмом. Для этого используется дрожжевидная форма головни, которая в естественной природе не встречается. Гриб исключительно удобен для генетических модификаций и позволяет наладить обмен генетическим материалом между ним и хозяином.

В Мексике молодые плодовые тела, снятые с початков, являются местным деликатесом и известны под названием «huitlacoche». Цена пораженных головней початков всегда выше, чем здоровых. Употребление головни в пищу известно еще со времен ацтеков. Незрелые «пузыри», собранные в 2-3-недельном возрасте, долго сохраняются свежими, обладают приятным сладковатым грибным вкусом и легким запахом ванили.

Плодовые тела гриба проявляются на початках, султанах, стеблях, репродуктивных почках, листьях и воздушных корнях в виде пузыревидных вздутий различной величины — от небольших до 15 и более сантиметров в диаметре. Развитие вздутия начинается с появления бледного, слегка припухшего пятнышка, которое постепенно разрастается и превращается в большой желвак, заполненный сначала белой, а затем серовато-белой или розоватой слизистой мякотью, превращающейся со временем в черно-оливковую пылящую массу спор. Самые большие вздутия бывают на початках и стеблях. На листьях они обычно маленькие, в виде группы шероховатых морщин, часто подсыхающих еще до образования спор. Первые поражения обнаруживаются на молодых листьях, а иногда и воздушных корнях. Сильно поражаются также всходы, при этом происходит заражение верхушечной почки. Зараженные ткани зачатков листьев и стебля превращаются в головневые наросты и очень разрастаются. В фазе 5-8 листьев наблюдается поражение листовых пластин и стеблей. Затем заболевание проявляется на метелках, а в начале цветения и появления рылец — на початках и пазушных почках, находящихся под листьями ниже початков.

Вредоносность пузырчатой головни велика. Она может быть причиной гибели молодых растений, бесплодия початков и значительного, до 60%, недобора урожая. Развитие пузырчатой головни зависит от влажности почвы. При умеренной влажности (около 60%) пораженность растений всегда меньше, чем при низкой (40%) или высокой (80%). Резкие колебания влажности усиливают поражение растений.

Большинство специалистов считают, что молодые наросты, в которых еще не образовались споры, не ядовиты, а старые и черные, с уже созревшими спорами, так же токсичны.

Лекарственные свойства: Головня кукурузы содержит биоактивные алкалоиды устилагин и устилагиновую кислоту, сильные стимуляторы наподобие активных компонентов спорыньи. Препараты головни предписываются при многих женских заболеваниях — растянутом и обвислом животе, расслабленной промежности, вялой матке, воспалении яичников, аменорее, дисменорее, нерегулярных менструациях и других расстройствах при месячных, метроррагии (маточных кровотечений различной природы), для восстановления тонуса матки после родов.

Для выделенной из гриба устилагиновой кислоты показано противогрибковое действие, в частности подавление молочницы (Candida albicans). Водный экстракт зрелых спор обладает противораковой активностью, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха.

Применение в народной медицине: Индейцы юго-запада Северной Америки (племя зуни и др.) использовали зрелую головню как сильный тоник для повышения трудоспособности. Содержащийся в созревшем грибе алкалоид устилагин оказывал действие, аналогичное алкалоидам спорыньи.

В китайской медицине головня использовалась для лечения болезней желудка и печени, язвы желудка, а также как слабительное.

В российской народной медицине спиртовую настойку спор пузырчатой головни кукурузы по несколько капель применяют как кровоостанавливающее средство при сильных родовых кровотечениях и обильных менструациях, а также (наружно) для улучшения качества волос и кожи. Известно использование против псориаза в сочетании с соком чистотела (Chelidonium majus).

Применение спор из-за сильной их ядовитости требует крайней осторожности, например, может вызвать выкидыш при беременности.

Зрелая головня с черной споровой массой.

Гриб головня кукурузы широко используется в гомеопатии (настойка порошка на 90°спирте).

Правила сбора и заготовки: Собирается в августе-сентябре во время сбора урожая кукурузы, используются зрелые черно-коричневые порошковидные споры.

В домашних условиях для получения настойки к одной части зрелого гриба добавляют 10 частей водки, настаивают в темном месте 7 дней. Полученный экстракт пьют при нарушении зрения, боли в глазах, головокружении, мозговых нарушениях.

Применение в кулинарии: головня кукурузы или пузырчатая головня получила пищевое использование в Мексике и в южных штатов США. Обычно на кукурузной лепешке размещают лук, чеснок, острый перец, «пузыри» головни, креветки, сырокопченую колбасу и соус, после чего запекают. Другой способ приготовления — добавлять свежую головню в омлет. Считается, что плодовые тела по вкусу и консистенции (в сочетании с яйцами) напоминают трюфели. В Мексике «пузыри» головни часто едят свежими, они продаются на улицах на лотках и в овощных магазинах.

В настоящее время культура пищевого употребления головни возникла и в Швейцарии, а многие европейские рестораны предлагают экзотическое мексиканское блюдо «huitlacoche».

Все статьи рубрики:   Лекарственные грибы »

Здесь вы можете написать комментарий к записи :

Войти, чтобы написать отзыв.