ss x
x

Польский гриб: как выглядит моховик каштановый


Польский гриб получил свое название благодаря преобладающей среде обитания – в Польше эти грибы растут в огромных количествах и являются одними из главных объектов лесного сбора. В России данный гриб часто называют каштановым маховиком из-за окраса шляпки.

В этой статье вы сможете познакомиться с фото и описанием польского гриба, узнать о его полезных свойствах и пищевой ценности. Также вы составите представление о том, как выглядит польский гриб в естественной середе обитания и какие блюда можно из него приготовить.


Семейство: Болетовые (Boletaceae).

Синонимы: моховик каштановый.

При описании польского гриба особое внимание стоит уделить внимание его шляпке. Она крупная (от 4-12 до 20) см в диаметре, темно- или ярко-коричневая до каштаново-бурой, сначала выпуклая и с загнутыми внутрь краями, затем плоская, голая, гладкая, сухая, в сырую погоду слизистая или клейкая. Трубочки и поры одноцветные, светло-грязно-желтые с зеленоватым оттенком, при надавливании синеют.

Обратите внимание на фото польского гриба — мякоть у молодых экземпляров белая и плотная, у зрелых — бледно-желтая, плотная, мясистая. Под кожей шляпки мякоть коричневатая, на срезе слегка синеет, затем буреет, а, в конце концов, опять белеет, с приятным вкусом и запахом.

Ножка коричневая, 4-12 X 1-4 см, в верхней части более желтая, ровная или расширенная в основании, нередко в нижней части изогнутая, при надавливании синеет, затем буреет.

Растет в хвойных и смешанных, реже лиственных лесах, на кислых почвах, обычно часто и обильно по всей лесной зоне России. Образует микоризу с хвойными, реже лиственными деревьями. Часто встречается на гнилых пнях и разлагающейся валежной древесине. Плодоносит с июля до начала ноября.

Сходные виды. Моховик пестрый (В. chrysenteron) отличается растрескивающейся с возрастом желтовато-коричневой шляпкой, у которой обнажается красно-розовая мякоть. Моховик зеленый (В. subtomentosus) отличается золотисто-коричневой или буровато-зеленоватой шляпкой, которая трескается, обнажая светло-желтую мякоть, и более светлой ножкой.

Польза польского гриба и его лечебные свойства

Польза польского гриба неоспорима: лабораторные исследования показали, что экстракт плодовых тел польского гриба обладает антиоксидантной активностью. Лечебные свойства польского гриба заключаются в содержании аминокислоты тианин, аналогичной той, что содержится в зеленом чае.

В китайской традиционной медицине сушеные польские грибы, благодаря лечебным свойствам используются для снижения давления, снижения веса и как успокоительное средство.

Полезные свойства польского гриба и содержащегося в нем тианина

Тианин, содержащийся в каштановом моховике, определяет полезные свойства польского гриба:

  • способствует расслаблению и успокоению;
  • снижает кровяное давление;
  • ингибирует негативный эффект кофеина;
  • повышает противораковый иммунитет организма;
  • обеспечивает нейрозащитный эффект;
  • способствует снижению веса.

В настоящее время китайские биохимики разработали и начали использование методики получения тианина путем полупогруженного культивирования мицелия B. badius с последующей его ферментацией.

Были также обнаружены индольные компоненты (триптофан, триптамин, серотонин, кинурен-сульфат и кинуреновая кислота).

Спиртовый экстракт свежих плодовых тел показал наличие полисахаридов с противоопухолевой активностью, продемонстрированной по отношению к саркоме-180 и карциноме Эрлиха (мыши) на 60 и 70 % соответственно.

Метаноловый экстракт сушеных плодовых тел показал высокую антиоксидантную активность. Процент ингибирования пероксидации линоленовой кислоты при концентрации 100 мкг/мл составил 99,2 %, что выше, чем при стандартных 400 мкр/мл а-токоферола, BHA и BHT (77 %, 85 % и 97 % соответственно). Метаноловый экстракт свежих плодовых тел показал лучшую нейтрализацию активного кислорода, чем все известные виды грибов с антиоксидантными свойствами.

Исследователи обнаружили, что одно из свойств польского гриба — гипераккумуляция ртути, кобальта, кадмия и свинца, содержащихся в почве. После чернобыльской аварии была обнаружена гипераккумуляция радиоактивного цезия-137. В настоящее время, основываясь на высокой способности польских грибов к гипераккумуляции тяжелых и радиоактивных металлов из почвы, разрабатывается методика применения их для очистки почвы в местах, подвергшихся соответствующему загрязнению.

Пищевая ценность польского гриба и применение его в кулинарии

Съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок. Пищевая ценность польского гриба настолько высока, что из него получается вкусный суп и сытные вторые блюда. Можно добавлять каштановый моховик в пироги и запеканки, а также засаливать и мариновать.

Моховик каштановый: интересные факты

Некоторые грибники называют польский гриб «царем моховиков». Свое русское название он получил из-за некогда массового экспорта гриба из Польши в Западную Европу. Его польское название — панский гриб. Многие европейцы считают его вкус великолепным. В свое время недобросовестные торговцы выдавали сушеные каштановые моховики за белые грибы.

Один из интересных фактов — в зависимости от используемой протравы цвет пищевой краски, получаемой из гриба, может быть желтый, оранжевый, золотистый и зеленовато-коричневый (без протравы получается желтый оттенок). У пищевых дизайнеров плодовые тела польского моховика используются для приготовления грибных красителей.


Все статьи рубрики:   Лекарственные грибы »

Здесь вы можете написать комментарий к записи :

Войти, чтобы написать отзыв.