Как правильно приготовить норвежский торт Квефьорд

Невероятное сочетание хрустящей меренги, тонкого бисквита и нежнейшего крема – это национальный торт Норвегии Kvæfjordkake, который сами норвежцы называют лучшим тортом в мире (Verdens Beste Kake). Национальным тортом Квефьорд стал в 2002 году в результате голосования.

Kvæfjordkake готовить проще, чем другие знаменитые торты, что является несомненным преимуществом. Однако действительно вкусным он получится только при соблюдении правил.

Что нужно для приготовления торта Квефьорд

Для приготовления лучшего в мире торта из Норвегии необходимы:

• сливочное масло 100 г;
• сахар 280 г (200 из них для меренги);
• сахарная пудра 70 г;
• молоко 60 г;
• мука пшеничная 150 г;
• яйца 4 шт;
• сливочный творожный сыр 350 г;
• сливки 200 г.

Также потребуются разрыхлитель и немного соли, пергамент и пищевая пленка.

Пошаговое приготовление

На первом этапе готовят тесто для бисквита:

1. Разлить в разные посудины белки и желтки.
2. Взбить с помощью миксера сливочное масло с сахарной пудрой.
3. Добавить желтки и взбить до однородной массы.
4. Влить в массу молоко и снова взбить.
5. Добавить к массе муку с разрыхлителем.
6. Замесить умеренно густое тесто.

Второй этап – подготовка массы для выпекания меренги. Белки с солью взбить до пышной пены. Вместо белков можно купить альбумин – он столь же хорошо подходит для меренг. Также надо подготовить миндальные лепестки.

На третьем этапе выложить тесто на застеленный противень с пергаментной бумагой. Смазать массу взбитыми сливками и отправить в разогретую до 180°C духовку. Выпекать полчаса и дать остыть в духовке.

Четвертый этап – приготовление крема:

1. Яйца взбить с сахаром с помощью венчика.
2. Добавить муку, которую вы предварительно хорошо просеяли.
3. Венчиком перемешать до однородной консистенции.
4. Нагревать до закипания на медленном огне.
5. Пару минут прокипятить и накрыть пленкой до остывания.

Взбить сливки до густоты, затем взбить еще раз с сахарной пудрой, смешать с заварным кремом и взбить еще раз.

Последний этап – разрезать готовый бисквит, выложить на одну половину весь крем и накрыть второй половиной. Через 2-3 часа норвежский торт можно подавать к столу.

Маленькие секреты рецепта

Чтобы норвежский торт был таким же вкусным, как в лучших кафе Норвегии:

• Сливочное масло лучше брать жирностью минимум 72%. Маргарин использовать категорически не рекомендуется из-за легкого химического привкуса. Масло должно быть мягким, но не подтаявшим. Оптимальна комнатная температура.
• Сахар нужен мелкий, поскольку крупный долго растворяется и часто не полностью.
• Для крема следует использовать исключительно сахарную пудру – сахар не растворится в холодном креме.
• Мука нужна обычная (белок 10 г на 100 г). Брать муку с высоким уровнем клейковины не рекомендуется.
• Яйца лучше взять категорий С1/М (вес примерно 55г). Температура яиц должна быть комнатной для хорошего взбивания.
• Сливочный творожный сыр должен быть плотным, поскольку с таким сыром крем хорошо держит форму.
• Сливки лучше использовать с жирностью 30% и выше. Перед взбиванием их надо хорошо охладить.

По классическому рецепту норвежский торт готовят с миндальными лепестками, однако по желанию миндаль можно заменить фундуком или кешью.

Как правильно использовать альбумин

Использование сухого белка яиц, или альбумина, который можно купить на сайте kondishop.com.ua по выгодной цене, позволяет получить гарантированно качественные меренги. В 1 кг альбумина – 316 белков яиц.

Чтобы приготовить меренги для торта из альбумина, надо:

1. Залить альбумин водой и оставить набухать.
2. После набухания начать взбивать с сахаром (сначала миксер на максимальной скорости, затем снизить до минимальной).
3. Тесто сразу отсадить на смазанный жиром и притрушенный мукой лист.
4. Выпекать в течение 20-60 минут при температуре 100-110 градусов.

Для гидратации сухого яичного белка следует использовать чистую воду комнатной температуры. При размешивании воды с порошком начинать с небольшой порции и вливать жидкость постепенно.

Если белки перебить – масса может осесть. Спасти тесто для меренг можно с помощью лимонной кислоты (2 г на 1 кг белков), которая восстановит воздушность массы.

Фитотерапия

Огурец: свойства и лечебное применение

Фитотерапия

Народные средства от язвенной болезни: л...